近紅外光譜分析儀器的性能隨著光學技術、電子技術、硬件技術以及計算機和軟件技術的不斷進步也有了極大地改善，高信噪比的傅立葉變換型、光柵掃描型光譜分析儀研制成功并開始進入儀器市場，濾光片型近紅外分析儀的研制則進入了成熟期并成為了近紅外儀器中的主流產品。與此同時，近紅外光譜分析技術在除農業以外的其他領域（如紡織業、化工業、制藥業、造紙業等）也進入了實際應用階段，尤其是在工業現場分析、在線質量監控等方面該技術顯示了其獨有的優勢。進入九十年代，許多基于不同分光原理的新型近紅外分析儀器如二極管列陣型、聲光調制型、成像光譜型等出現了，這些儀器在快速現場實時測量方面有很好的發展潛力，是當代近紅外光譜分析儀器發展的典型代表。

在食用油脂分析領域，國內外研究人員利用NIR技術進行了多方面的研究，主要包含食用油脂種類鑒別與摻偽分析、理化指標的定量分析及多組分同時測定等幾個方面。

NIR技術用于食用油脂種類鑒別與摻偽分析

NIR分析技術結合化學計量學方法，通過比較油脂的整體指紋特征，達到辨別各譜圖之間的細微差別，以此達到油脂種類鑒別和摻假分析的目的。文獻報道顯示，近年來，基于NIR技術定性識別油脂和定量檢驗方面的研究很多。