實驗分析：實驗技術人員介紹，根據國家標準GB7099-2003《糕點、面包衛生標準》，糕點面包類食品的過氧化值(以脂肪計)的含量應小于等于0.25g/100g。此次檢測的4種自制月餅中，一種從市場購買的月餅樣品過氧化值為0.59/100g，超過了國標。
專家說法
酸價和過氧化值高說明油不好
對于自制月餅樣品的酸價和過氧化值超標問題，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅介紹，酸價和過氧化值都是食品油脂酸敗的指標。
其中酸價是游離脂肪酸含量的標志;一般來說，酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。而過氧化值是指油脂和脂肪酸被氧化的程度，是判斷食品質量和變質程度的標志。
這兩項指標都超標，說明這兩種自制月餅制作時用的油質量不好，油脂不新鮮;而且月餅已經開始變質。
這是自制月餅中的脂肪在長期保存過程中，由于微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生游離脂肪酸。同時，油脂的活性物質被氧化變質。有些月餅聞起來甚至有“哈喇”味兒，這都跟存放時間和環境有關。
朱毅介紹，食用酸價和過氧化值超標的食品后，可能會導致腹瀉等癥狀。少量食用不會有太大問題，但如果食用過量對身體健康不利，還可能容易衰老。
市售自制月餅制作存儲不規范
朱毅表示，目前市場上和網絡上都銷售有很多自制月餅，銷售情況也不錯。很多市民覺得買自制月餅“沒有防腐劑添加劑”、“跟自家做的差不多，放心!”、“自己做的就是良心產品”等等。
但實際上由于缺乏規范的生產工藝和存儲運輸管理，很多自制月餅容易變質不新鮮。
而且目前市場、餐廳、網店、微商銷售的自制月餅，都屬于市場監管的盲區，會有很多“漏網之魚”，食品安全風險也較高。
朱毅建議，選購月餅時最好挑選正規大品牌生產的月餅，酒店餐廳、市場等處的自制月餅要謹慎購買。
探訪
酒店餐廳自制月餅多無“生日”
距中秋節還有十來天時間時，多家知名飯店、酒樓及餐廳已紛紛推出各自的“自制”月餅。
近日，就這些“自制”月餅的生產、保存和銷售環節的存放及衛生狀況，記者進行了探訪。
南三環凱德MALL商場四樓，多家知名餐廳聚集，其中包括金鼎軒、云海肴、李老爹香辣蟹等店，均已在各自門前支起桌子或貨架，推銷“自制”月餅，這些月餅包裝上均印有餐廳名稱以凸顯系“自制”，每盒售價在100元至200元不等。
“都是自產的，就這兩天做的”，多家餐廳的推銷人員均強調，“自制”月餅質量絕無問題，且較之商場賣的月餅更新鮮，真空包裝能長時間保存。
在位于草橋的眉州東坡酒樓，以及西南三環的北京西國貿大酒店，顯著位置也有“自制”月餅促銷?！艾F在正在促銷期，賣得還不錯”，促銷人員表示，“自制”月餅打著店方的招牌，受到一些老顧客的歡迎。
記者注意到，跟盒裝月餅相比，不少餐廳銷售的散裝“自制”月餅的塑料包裝袋上并未印有餐廳名稱，且沒有生產廠家和生產日期。一再追問之下，餐廳銷售人員只是保證產品確系“自制”，質量沒有問題，但并未對“三無”問題做出解釋。
同時，朝陽區華威北里和勁松南路附近的食品市場也賣有很多自制月餅，但大多都是直接擺放在塑料擺盤內，沒有特殊的保存環境，標價12元左右一斤。記者購買的自制月餅的兩家店內，店主均表示是近期制作，沒有安全問題。
