化學(xué)領(lǐng)域主要包括常規(guī)理化、營養(yǎng)成分、重金屬、藥物殘留、毒素和食品包材，生物領(lǐng)域主要包括微生物和轉(zhuǎn)基因。
目前食品實(shí)驗(yàn)室申請(qǐng)認(rèn)可的項(xiàng)目中占比重最大的還是常規(guī)理化項(xiàng)目和微生物項(xiàng)目，因?yàn)檫@些都是食品檢驗(yàn)最基本的項(xiàng)目，檢測(cè)的儀器設(shè)備和試劑等成本也比較低。另外，營養(yǎng)成分、重金屬、農(nóng)殘獸殘、食品包材、毒素等項(xiàng)目雖然儀器配置比較昂貴，一次性投資比較高，但由于近年來社會(huì)關(guān)注度高、市場(chǎng)需求比較大，也受到了越來越多的重視。而轉(zhuǎn)基因項(xiàng)目雖然申請(qǐng)的實(shí)驗(yàn)室較少，但近年來隨著轉(zhuǎn)基因食品常常成為社會(huì)輿論關(guān)注的焦點(diǎn)，申請(qǐng)轉(zhuǎn)基因擴(kuò)項(xiàng)的食品實(shí)驗(yàn)室也逐漸增多。
體制和技術(shù)變動(dòng)加快
食品實(shí)驗(yàn)室能力變動(dòng)加快，主要是指食品實(shí)驗(yàn)室面臨機(jī)構(gòu)改革、食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂加快，以及食品實(shí)驗(yàn)室的業(yè)務(wù)和檢測(cè)技術(shù)發(fā)展加快、人員流動(dòng)加快等。
首先，食品實(shí)驗(yàn)室面臨機(jī)構(gòu)改革。國務(wù)院已經(jīng)明確改革的重點(diǎn)任務(wù)是促進(jìn)行業(yè)內(nèi)部或者跨行業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的整合，支持檢測(cè)機(jī)構(gòu)與行政部門脫鉤、轉(zhuǎn)企改制，鼓勵(lì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)并購重組，做強(qiáng)做大。
其次，食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂加快，標(biāo)準(zhǔn)變化比較多。在食品安全法頒布之前，我國由于食品行業(yè)長期處于多部門分管的狀態(tài)下，食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也是五花八門，除了國標(biāo)之外，還有衛(wèi)生、檢驗(yàn)檢疫、農(nóng)業(yè)、輕工、商業(yè)等多種行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及部分地方標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)分別屬于不同的部門分管，相互之間難以協(xié)調(diào)一致。食品安全法頒布之后，衛(wèi)生部門牽頭對(duì)已有的食品國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了大規(guī)模的清理和修訂，發(fā)布了一系列新的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。國家衛(wèi)計(jì)委也一直致力于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的整合工作，提出了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)“十二五”規(guī)劃和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)整合工作方案。目前，食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)處在一個(gè)調(diào)整和變化的時(shí)期。
再次，食品實(shí)驗(yàn)室的業(yè)務(wù)和檢測(cè)技術(shù)發(fā)展加快。近年來隨著人民生活水平的提高，老百姓對(duì)關(guān)系到自身健康的食品安全問題也越來越關(guān)注。為了遏制食品安全事件的再次發(fā)生，政府部門加大了監(jiān)督抽查的力度，最嚴(yán)重時(shí)甚至強(qiáng)制要求批批檢驗(yàn);市場(chǎng)上，食品生產(chǎn)或者貿(mào)易企業(yè)也常常要求供應(yīng)商提供質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告，以減少自身的風(fēng)險(xiǎn)，這些都促使食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的業(yè)務(wù)量與日俱增。社會(huì)需求和業(yè)務(wù)量的增加也促使食品實(shí)驗(yàn)室爭相研發(fā)新的檢測(cè)技術(shù)，以期擴(kuò)大自身的社會(huì)知名度和影響力，這也促進(jìn)了食品檢測(cè)技術(shù)的迅速發(fā)展，一些非標(biāo)方法的認(rèn)可需求也逐年上升。
目前食品實(shí)驗(yàn)室申請(qǐng)認(rèn)可的項(xiàng)目中占比重最大的還是常規(guī)理化項(xiàng)目和微生物項(xiàng)目，因?yàn)檫@些都是食品檢驗(yàn)最基本的項(xiàng)目，檢測(cè)的儀器設(shè)備和試劑等成本也比較低。另外，營養(yǎng)成分、重金屬、農(nóng)殘獸殘、食品包材、毒素等項(xiàng)目雖然儀器配置比較昂貴，一次性投資比較高，但由于近年來社會(huì)關(guān)注度高、市場(chǎng)需求比較大，也受到了越來越多的重視。而轉(zhuǎn)基因項(xiàng)目雖然申請(qǐng)的實(shí)驗(yàn)室較少，但近年來隨著轉(zhuǎn)基因食品常常成為社會(huì)輿論關(guān)注的焦點(diǎn)，申請(qǐng)轉(zhuǎn)基因擴(kuò)項(xiàng)的食品實(shí)驗(yàn)室也逐漸增多。
體制和技術(shù)變動(dòng)加快
食品實(shí)驗(yàn)室能力變動(dòng)加快，主要是指食品實(shí)驗(yàn)室面臨機(jī)構(gòu)改革、食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂加快，以及食品實(shí)驗(yàn)室的業(yè)務(wù)和檢測(cè)技術(shù)發(fā)展加快、人員流動(dòng)加快等。
首先，食品實(shí)驗(yàn)室面臨機(jī)構(gòu)改革。國務(wù)院已經(jīng)明確改革的重點(diǎn)任務(wù)是促進(jìn)行業(yè)內(nèi)部或者跨行業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的整合，支持檢測(cè)機(jī)構(gòu)與行政部門脫鉤、轉(zhuǎn)企改制，鼓勵(lì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)并購重組，做強(qiáng)做大。
其次，食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂加快，標(biāo)準(zhǔn)變化比較多。在食品安全法頒布之前，我國由于食品行業(yè)長期處于多部門分管的狀態(tài)下，食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也是五花八門，除了國標(biāo)之外，還有衛(wèi)生、檢驗(yàn)檢疫、農(nóng)業(yè)、輕工、商業(yè)等多種行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及部分地方標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)分別屬于不同的部門分管，相互之間難以協(xié)調(diào)一致。食品安全法頒布之后，衛(wèi)生部門牽頭對(duì)已有的食品國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了大規(guī)模的清理和修訂，發(fā)布了一系列新的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。國家衛(wèi)計(jì)委也一直致力于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的整合工作，提出了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)“十二五”規(guī)劃和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)整合工作方案。目前，食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)處在一個(gè)調(diào)整和變化的時(shí)期。
再次，食品實(shí)驗(yàn)室的業(yè)務(wù)和檢測(cè)技術(shù)發(fā)展加快。近年來隨著人民生活水平的提高，老百姓對(duì)關(guān)系到自身健康的食品安全問題也越來越關(guān)注。為了遏制食品安全事件的再次發(fā)生，政府部門加大了監(jiān)督抽查的力度，最嚴(yán)重時(shí)甚至強(qiáng)制要求批批檢驗(yàn);市場(chǎng)上，食品生產(chǎn)或者貿(mào)易企業(yè)也常常要求供應(yīng)商提供質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告，以減少自身的風(fēng)險(xiǎn)，這些都促使食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的業(yè)務(wù)量與日俱增。社會(huì)需求和業(yè)務(wù)量的增加也促使食品實(shí)驗(yàn)室爭相研發(fā)新的檢測(cè)技術(shù)，以期擴(kuò)大自身的社會(huì)知名度和影響力，這也促進(jìn)了食品檢測(cè)技術(shù)的迅速發(fā)展，一些非標(biāo)方法的認(rèn)可需求也逐年上升。
